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人生,原來就是和那些事那些人 相遇的過程。
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Macarons à la framboise/ 覆盆子馬卡龍-大失敗

自從台灣流行起馬卡龍這玩意兒,我媽就常跟我提起,
說是小小一個要60塊錢,甜死人不償命,到底有啥好吃?
我跟她說法國的馬卡龍不像她吃的死甜,而且各種口味吃起來還挺有意思的!
因為這番話,我媽反道要我去學了。

為此我買了一本書,還買了一套kit,
自己在家裡做了兩次,都很失敗,分明跟馬卡龍扯不上一點邊,
完完全全就是有杏仁味的超甜餅乾!
兩次都是配了好多天的咖啡才把它們消滅掉。
這回我註冊的網路課程出現馬卡龍了,
顧不得新家的廚房簡陋,怎麼也要跟著大廚來試試看!
 
結果,還是失敗!
雖然長相有朝馬卡龍的樣子前進一些,
不過該有的“蕾絲裙”還是沒有出來,
整個外殼不是太乾破裂就是中空,
總說是烤程出了問題!

新家因為不是自己買的,廚房我就沒有買鑲嵌式的家電了。
這回買這一台小烤箱大體上表現非常良好,
在做烤菜、塔或是烤肉類...等等速度很快效果很好,比我以前的鑲嵌式大烤箱有效率多了!
只是碰到比較精緻的甜點烘焙,它就顯得“熱過了頭”,
老師用160度,我必須自動降溫到120度才有類似的成果。
看來要再多花點時間跟它《好好相處,培養感情》!

這次的課程最令我滿意的是馬卡龍的內餡,
除了新鮮的覆盆子之外,醬料混合檸檬和香菜味很特別,
包在甜甜的杏仁殼裡一點都不膩!我會把它特別留起來下次使用 :)

馬卡龍真的是一種很需要技巧的甜點,
人家賣的貴,是有他的道理的啦~

課後我另外找了一個很pro的網站參考,
希望下次再做可以進步神速~

課堂小筆記:
*蛋白可以大量冷凍,需要使用的時候再分塊解凍使用。
蛋黃則不可以保存,宜在24小時之內用完。
*蛋白霜混合糖粉及杏仁粉過硬的時候,可以略加一點點蛋白。
*吉利丁:與熱溶液混合即可;agar_agar:須與液體混合以後煮沸。
*剛做好的馬卡龍不可以馬上食用,最好放在冰箱約莫兩天讓杏仁殼裡滲入內餡的味道。



 
 
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